Mực lá (tên tiếng Anh: Bigfin reef Squid (Broad squid); tên khoa học: Sepioteuthis lessoniana): là loài mực có cơ thể lớn, nhìn bề ngoài vừa giống mực nang, vừa giống mực ống. Mực lá được phân biệt dể dàng với những loại mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo.
Vua các loài mực, siêu thơm ngon.siêu ngọt, siêu dai săn chắc, được đánh bắt ở vùng biển phú quốc khắc nghiệt, nông độ muối cao nhất nước ta và nhiều san hô, nên chất lượng thịt là không nơi nào sánh bằng, đặc biệt vì được câu gần bờ về trong ngày được cấp đông nên mực không cần phải ướp chất bảo quản như mực được bày bán ngoài chợ, nên rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Mực lá là mực ngon nhất trong dòng họ nhà mực, được người dân câu trong ngày rồi chuyển vào TPHCM nên sản phẩm đảm bảo tươi ngon.
- Mực lá được xếp trên cả mực ống, mực nang, mực trứng hay bạch tuộc. Dùng làm nhiều món ngon như : nướng, hấp hành gừng, nấu lẩu.
Lưu ý: Khách hàng nên chú ý Mực một số nơi thường hay bị ngâm nước để tăng trọng lượng. Bò ngon cam kết hàng đảm bảo chất lượng, không chất bảo quản, không ngâm nước với giá mực lá phù hợp với chất lượng tươi ngon.
Bò ngon gợi ý cho bạn một số món được chế biến từ Mực lá:
1) Mực lá hấp gừng.
Nguyên liệu:
- 2 con mực lá tươi cỡ 1,2kg đến 1,4kg - 1 nắm lá gừng non
- Vài lát gừng tươi thái sợi
- Muối, tiêu, chanh, rượu trắng.
Cách làm:
- Làm sạch mực, rửa qua rượu cho bớt tanh, thái miếng dài. Lá gừng nhặt rửa sạch, để ráo.
- Trải miếng mực ra đĩa hoặc thớt, đặt lá gừng non lên trên, cuộn lại từng khoanh tròn, xếp vào đĩa sâu đáy rồi hấp cách thủy chừng 15 phút.
Chú ý: Sau khi cuộn tròn nhớ dùng tăm nhọn ghim vào để khi hấp, mực không bị bung ra.
- Xếp mực cuộn lá gừng ra đĩa, dùng kèm nước tương pha gừng tươi thái sợi hoặc muối tiêu chanh.
- Ăn nóng, mùi vị mực quyện mùi gừng rất thơm ngon, lạ miệng.
2) Mực lá nướng muối ớt:
Nguyên liệu:
- 500g mực lá tươi
- 1 thìa nhỏ muối
- 1 thìa nhỏ ớt bột
- 2 thìa nhỏ dầu ăn
- Nửa thìa nhỏ hạt nêm
- Hành lá.
Cách làm:
- Mực bỏ hết phần cát và chất bẩn, rửa thật sạch, để lên rổ cho ráo nước
- Trộn lẫn hỗn hợp muối, ớt, hạt nêm, một thìa nhỏ dầu ăn.
- Hành lá thái nhỏ, trộn vào bát hành một thìa nhỏ dầu ăn, cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây để hành chín.
- Tay đeo găng tay nilon sạch, phết đều hỗn hợp muối lên khắp thân mực.
- Tiếp theo ghim từng đầu mực vào que nướng, nướng trên than hoa đến khi vàng đều hoặc nướng ở lò nướng nhiệt độ 180 độ C từ 10 đến 12 phút, không nên nướng lâu mực dai sẽ không ngon. Thỉnh thoảng phết đều hỗn hợp dầu hành lên bề mặt.
- Mực chín lấy ra dùng nóng.
3. Mực lá xào chua ngọt
Nguyên liệu gồm có:
Mực tươi: 300 gam
Dứa (trái thơm): 1/4 quả
Hành tây: 1/2 củ
Dưa chuột
Cà chua: 1 quả
Rau cần
Bột năng: 25 gam
Tương cà: 15 ml
Dầu hào: 15 ml
Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt
Hành lá, hành tím
Các bước thực hiện:
Mực tươi sơ chế làm sạch, sau đó dùng dao khía các đường chéo lên khắp thân mực và thái thành miếng nhỏ vừa ăn
Dứa gọt bỏ vỏ và thái lát mỏng, cà chua rủa sạch thái múi, dưa chuột bỏ ruột thái lát mỏng dài, hành tây bóc vỏ thái múi cau. Cần tây rửa sạch và thái thành từng khúc dài khoảng 4 cm
Tiếp đến, cho đầu hành lá băm nhỏ vào chảo phi thơm rồi cho trút mực vào xào chín, nêm chút nước mắm, 1 ít muối cho vừa ăn rồi múc mực để riêng ra bát
Phần nước mực tiết ra khi xào trong chảo giữ nguyên rồi cho dứa vào đảo đều tay khoảng 5 phút rồi thêm cà chua, hành hây và dưa chuột đã chuẩn bị vào xào, rưới 1 chút dầu hào vào và đảo đều lên. Sau đó trút mực vào đảo đều lên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
Bột năng đem hòa với một ít nước rồi đổ vào đun cùng đến khi nước xào sệt lại thì cho rau cần vào đảo đều rồi tắt bếp.
Như vậy, chúng ta vừa cùng nhau làm xong món mực xào chua ngọt cực kỳ lạ miệng và hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức rồi nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn vui vẻ cùng gia đình!
MS 668
